Ah la bonne souplette (boomer ref) qui donne du baume au cœur les longues soirées d’hiver, mais pas que. Incontournable des bonnes tables traditionnelles québécoises, la soupe au pois se retrouve toujours au menu des plats typiques et populaires de la Belle Province, et davantage encore à la carte des bonnes cabanes à sucre. Tout un programme qui se laisse déguster, bien chaud.
Ingrédients
Variables et adaptables selon les goûts, ces ingrédients-là sont un peu la base.
On en a aussi vu ajouter du sirop d’érable. Pas gouté. Pas mon truc.
Préparation
Comme toujours, il existe pour ce genre de plat connu de tous depuis des temps immémoriaux (c’est exagéré), autant de façons de le préparer qu’il existe de familles ou d’individus. Il s’agit donc d’une proposition de préparation parmi d’autres, dont on vous assure tout de même qu’elle a fait ses preuves.
- Faire tremper les pois dans l’eau toute une nuit. Égoutter et réserver.
- Dans un bol d’eau froide, faire tremper le flanc de porc salé pendant 15 minutes. Égoutter et réserver.
- Dans une grande casserole (ou un faitout), dorer les oignons dans le beurre. Ajouter les carottes et le céleri. Poursuivre la cuisson 5 minutes en remuant.
- Ajouter l’eau, les pois égouttés, le flanc de porc et les feuilles de laurier. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter à feu doux de 2 h 30 à 3 heures ou jusqu’à ce que les pois soient tendres.
- Retirer les feuilles de laurier et les jeter. Retirer les morceaux de porc de la soupe, dégraisser et ne conserver que la viande. Hacher en petits dés et remettre dans la casserole.
- Ajouter la sarriette. Rectifier l’assaisonnement et servir.
En images et en différentes versions.
Et surtout, surtout, arrêtez de déconner…
Crédits photo: (1) Chatelaine; (2) Powell.
